Kazalo:
Žafran, zlate barve, ostre stigme (strukture, ki nosijo cvetni prah) jesenskega krokuša (Crocus sativus), ki se posušijo in se uporabljajo kot začimba za aromatiziranje živil in kot barvilo za barvanje hrane in drugih izdelkov. Žafran ima močno, eksotično aromo in grenak okus, uporablja pa se za barvanje in aromatiziranje mnogih sredozemskih in azijskih jedi, zlasti riža in rib ter angleškega, skandinavskega in balkanskega kruha. Je pomembna sestavina juhe iz bouillabaisse.
Demistificiran
Zakaj je žafran tako drag?
Rdeče zlato starodavnega sveta se še danes uporablja za barvila, parfume in kuhanje, vendar močno vpliva na vašo denarnico.
Žafran gojijo v glavnem v Iranu, gojijo pa ga tudi v Španiji, Franciji, Italiji (na spodnjih področijih Apeninskega območja) in delih Indije. Tri stigme so delovno intenziven, izbrani so iz vsake rože, razporejeni na pladnjih in posušeni nad ognjem, ki se uporabljajo za aromatiziranje in barvanje hrane. Kilogram žafrana (0,45 kilograma) predstavlja 75.000 cvetov. Žafran vsebuje 0,5 do 1 odstotno eterično olje, katerega glavna sestavina je pikrokrocin. Barva je krocin.
Zgodovina in uporabe
Krof žafrana je že dolgo gojen v Iranu in Kašmirju in naj bi ga v Cathay vnesel mongolski invaziji. Omenja se v kitajski materia medica (Pun tsaou, 1552–78). V zgodnjih časih pa je bil glavni sedež v Ciliciji v Mali Aziji. V Španiji so jo gojili Arabci okoli leta 961 in je omenjena v angleškem priročniku za knjige ali zdravilnem priročniku iz 10. stoletja, vendar je morda izginila iz zahodne Evrope, dokler ga niso ponovno uvedli križarji. V različnih obdobjih je bil žafran vreden veliko več kot njegova teža v zlatu; je še vedno najdražja začimba na svetu.
Zlato barvno blago, topno v vodi, je bilo v Indiji v starodavnih časih destilirano iz žafranovih stigmov. Kmalu potem, ko je Buda umrl, so njegovi duhovniki žafrani izdelovali uradno barvo za svoje halje. Barvilo je bilo uporabljeno za kraljevska oblačila v več kulturah.
Žafran je v pesmi Salomonove 4:14 imenovan med sladko dišečimi zelišči. Kot parfum je žafran seval v grških in rimskih dvoranah, sodiščih, gledališčih in kopelih; postala je še posebej povezana s hetairai, profesionalnim razredom grških dvornih državljanov. Rimske ulice so bile posute z žafranom, ko je Nero vstopil v mesto.
