Južna - Golaž (Maj 2024)
Goulash, madžarski gulyás, tradicionalna madžarska enolončnica. Začetek golaža sega v 9. stoletje, do enolončnic, ki jih jedo madžarski pastirji. Preden so se postavili s svojimi jatami, so pripravili prenosno zalogo hrane, tako da počasi kuhajo rezano meso s čebulo in druge arome, dokler se tekočina ne absorbira. Jed je nato sušil na soncu in pakiral v vrečke iz ovčjih želodcev. Ob obroku je bil del mesa dodan vodo, da se je ta ponovno razvil v juho ali enolončnico.
Paprika, ki je nepogrešljiva za aromatiziranje sodobnega golaža, je bila formulaciji dodana v 18. stoletju. Klasični »čajniški golaž« je pripravljen s cvrtjem kock govejega mesa ali ovčetine s čebulo v masti. Česen, kumino seme, paradižnik, zelena paprika in krompir dokončajo enolončnico. Székely gulyás, še ena madžarska specialiteta, je enolončnica svinjine in kisle zelje, aromatizirana s paradižnikom, čebulo, kuminovo semeni in kislo smetano.
